Pastorizzazione: ETM realizza il sistema di monitoraggio del processo

La pastorizzazione è un processo di tipo termico applicato ad alcuni alimenti, finalizzato ad eliminare i batteri patogeni rischiosi per la nostra saluta, senza alterarne il gusto, l’odore, né le sue caratteristiche da un punto di vista chimico.

Tra gli alimenti coinvolti del processo di pastorizzazione c’è il latte, che va riscaldato ad una certa temperatura, per una certa durata di tempo.

Abbiamo due diverse tecniche di pastorizzazione del latte: pastorizzazione bassa e alta. La pastorizzazione bassa è utilizzata nelle piccole latteria ed è effettuata a basse temperature (circa 65°) per 30 minuti. Diversamente, in ambito industriale, viene utilizzata la tecnica della pastorizzazione alta: il latte va tenuto a circa 72° per 15 secondi e fatto raffreddare fino a 3-5°, temperatura massima di conservazione. Quest’ultimo trattamento riesce ad eliminare i microrganismi dannosi per l’uomo, senza alterare le proprietà del latte.

La pastorizzazione è una fase critica dell’intero processo di lavorazione del latte, per cui vanno controllati e registrati i parametri dell’intero processo (tempi, temperature, eventuali fermi dell’impianto).

Etm ha progettato e realizzato un sistema in grado di soddisfare l’attività di monitoraggio prevista dalla normativa in materia, che va a sostituire il tradizionale regolatore/registratore su disco di carta.

Quali sono le funzioni principali del sistema?

Alimentare le pompe a servizio del processo di pastorizzazione;
Acquisire e gestire i livelli dei prodotti nei serbatoi;
Garantire il mantenimento della temperatura di pastorizzazione attraverso termoregolatori adeguatamente programmati e settati;
Rilevare eventuali anomalie del processo attraverso un sistema di allarmi
Registrare e visualizzare in tempo reale il livello di temperatura del processo di pastorizzazione.